BAZIN METOS PENTRU SOUS-VIDE ȘI RĂCIRE (COOK & CHILL)

Bazinele Metos pentru sous-vide și răcire sunt soluții modulare, disponibile în variante de la 126 până la 1.000 kg per șarjă, proiectate pentru gătire sous-vide și răcire rapidă automată, ideale pentru producție alimentară industrială și sisteme cook&chill.

Sistemele Metos Sous Vide și Cooling Baths sunt concepute pentru unități de producție alimentară care necesită procese controlate, eficiente și sigure de gătire sous-vide și răcire rapidă. Echipamentele sunt realizate din oțel inoxidabil periat, ușor de igienizat, și sunt dezvoltate ca soluții personalizate, adaptate cerințelor fiecărei bucătării de producție sau fabrici alimentare.

Produsele sunt ambalate în pungi vidate și introduse în coșuri dedicate, apoi procesul de gătire și răcire se desfășoară complet automat. În funcție de volum și organizarea fluxului, sistemele pot funcționa fie ca bazine combinate de gătire și răcire, fie ca bazine separate – unul pentru gătire și unul pentru răcire – permițând transferul direct al coșurilor din baia de gătire în baia de răcire, fără schimbarea apei. Această abordare reduce semnificativ consumul de apă, timpul de proces și manipularea produsului.

Gama include modele cu capacități de la 126 kg până la 1.000 kg, precum și variante duble (2×126 kg), fiecare bazin funcționând independent. Sistemele pot fi utilizate atât pentru încălzire, cât și exclusiv pentru răcire, fiind conectate la unități externe de apă răcită (ice-bank sau chiller). Echiparea standard poate include coșuri culisante, macara de ridicare pentru manipulare sigură, cărucior cu cuști și unitate de răcire la distanță.

Prin gătirea sous-vide, produsele își păstrează textura, aroma și suculența, cu pierderi minime de greutate și o durată de viață extinsă. Separarea în timp a proceselor de producție și servire permite o planificare flexibilă, reducerea necesarului de personal și creșterea nivelului de igienă, făcând aceste sisteme ideale pentru catering industrial, bucătării centralizate, procesare carne, pește, legume și preparate ready-to-eat.