Cateva detalii despre proiect
Un local cu standarde inalte in servirea bauturilor trebuie sa aiba o bucatarie pe masura. Am pornit de la un concept de bucatarie tip bistro si am reusit sa aducem in farfurie diversitate si experiente culinare inedite. Bucataria este echipata cu o zona calda liniara, la perete, alcatuita dintr-un cuptor pe carbuni, un combi steamer, friteuza, aragaz si bolitor. Central, pe roti, am dispus mesele reci cu fata spre zona calda si opus zonei calde avem zone de pregatire cu mese reci si chiuveta. Avem separat o zona de prep, pregatire sous vide( echipata cu fierbatoare clasice si un blast chiller) si zona depozitare la rece si coloniale.
Meniul.
Micul dejun servit doar in weekend cuprinde 8 preparate care inglobeaza atat preparate calde cat si reci, pe baza de oua, lactate, legume, carne ce se pot situa si in zona de brunch. In restul saptamanii au un meniu de pranz 2 supe si 11 main-uri. Seara creste numarul de clienti si se mareste si meniul avand in total 9 startere, 2 salate principale, 4 sandwiches, 2 paste, 2 risotto, 2 specialitati la jar, t main-uri si sides. De asemenea in fiecare duminica au un meniu special cu un preparat diferit de meniul de baza, preparat schimbat in fiecare weekend.
Inspiratie
Ne propunem prin acest blog sa oferim inspiratie celor care isi doresc un business in industria alimentara, un punct de pornire, o analiza sumara.
Bucatarie bar&bistro
Asa cum spune si titlul am sa va dau cateva detalii despre acest tip de bucatarie. Plecam de la un exemplu concret, un proiect realizat de catre noi in 2021 si intram in toate detaliile necesare realizarii acestui proiect
Cateva cifre
Bucataria calda si spalatorul de vesela au aproximativ 40 mp. Pe langa asta se mai adauga vestiare si zona de depozitare. In bucatarie lucreaza 2 ture a cate 4 persoane fiecare. Investitia in bucatarie si zona de prep a fost undeva la 39.000 Eur cu echipamente, amenajare, utilitati.