Cateva detalii despre proiect
Proiectul a fost conceput pentru a asigura un flux de lucru eficient și bine structurat. Bucătăria este echipată cu zone clar definite, menținând în același timp deschideri strategice pentru o operare optimă.
Spațiul din subsol a ridicat câteva provocări, însă soluțiile implementate au creat un mediu ideal pentru o bucătărie ambițioasă, unde majoritatea preparatelor sunt realizate intern.
Dispunerea liniară a fost alegerea potrivită pentru acest spațiu. Accesul în zona de producție se face printr-un vestiar delimitat, urmat de recepția mărfii și spălarea preliminară a legumelor. Camera de refrigerare pe bază de apă oferă un spațiu generos pentru depozitarea materiilor prime.
După zona de prep, bucătăria caldă este organizată eficient, având o linie centrală de 1100 mm, ideală pentru acest tip de configurație. Aceasta include friteuze, fry-top, aragaz, plită franceză cu coloană de apă, iar la capăt, perpendicular pe linie, un grătar pe rocă vulcanică montat pe o bază refrigerată, asigurând funcționalitate maximă și un ritm de lucru fluent.
Vrei sa stii mai mult?
Ti se pare acest proiect interesant?
Ai vrea detalii suplimentare?
Scrie-ne: office@cohe.ro
Zona preparare
Configurarea bucătăriei a fost optimizată pentru eficiență și conformitate cu standardele de siguranță alimentară. Mesele reci sunt amplasate de-a lungul unui perete, fiecare echipată cu chiuvetă încorporată și sertare pentru o utilizare eficientă a spațiului și menținerea igienei. În zona centrală se află mesele de lucru, iar în fața zonei de preparare este poziționat spălătorul de veselă, asigurând un flux logic al operațiunilor.
Pe peretele opus meselor reci sunt amplasate pasul de servire și cuptorul combi-steamer, optimizând organizarea și accesibilitatea echipamentelor esențiale. Bucătăria este dotată și cu un utilaj pentavalent, care permite gătirea sous vide, urmată de transferul direct în zona de răcire, respectând cu strictețe graficele HACCP și garantând siguranța alimentară la cele mai înalte standarde.